Ensalada de quínoa con salmón

Ingredientes

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry, cortados en mitades
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de quinoa caliente
• 3 tazas de verduras mini mixtas o berros
• 200 grs de salmón ahumado

Preparación

1. Mezcle el vinagre, la miel y la pimienta en un tazón grande.
2. Agregar el aceite y batir hasta que estén bien mezclados. Mezcle los tomates, pasas y quinoa.
3. Coloque los vegetales baby mixtos o los berros en dos platos, cubra con la mezcla de quinoa y el salmón desmenuzado.

Rendimiento: 2 porciones

Intercambio: ½ carbohidrato + 3 proteínas + 3 vegetales + 1.5 grasas