Arroz con atún y vegetales

Ingredientes

• 2 dientes de ajo machacados y picados finos
• 2 cdtas de aceite de oliva extra virgen
• 1 tz de arroz sin cocer
• 2 ½ tzas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cdtas ralladura de limón
• 1 ½ taza de hongos frescos en tajadas
• ½ tz cebollines picados finos
• ¼ taza de chile dulce picado fino
• 1/8 cdta pimienta fresca
• 2 latas de atún en agua de 170 gramos escurridas

Preparación

1. En una olla mediana vierta el aceite de oliva y caliente a fuego medio, agregue el ajo y cocine por 30 segundos. Agregue el arroz y el caldo de pollo.
2. Lleve a ebullición, baje el fuego y tape, cocine por 10 minutos.
3. Agregue la ralladura de limón, los hongos, los cebollines, el chile dulce y la pimienta.
4. Cubra y cocine por 10-15 minutos más o hasta que absorba el líquido y el arroz esté listo.
5. Agregue las latas de atún, mezcle bien y sirva.

Rendimiento: 6 porciones

Intercambio: 1.5 carbohidratos + 1 proteína + ½ grasa