Lasaña vegetariana

Ingredientes

• 3 cditas. de aceite de oliva
• 2 zucchinis, cortados en cubos o medias lunas
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 chile dulce cortado en cubos medianos
• 1 diente de ajo triturado
• 1 bolsa de espinaca prelavada picada
• 250 gramos de Queso Ricotta
• ¾ cdita. de sal gruesa
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• 12 láminas de lasaña
• 1 frasco de salsa de tomate preparado
• 450 g de queso mozarela rallado

Preparación

1. En un sartén a fuego medio, agregue 2 cucharaditas de aceite, sofríe los zucchinis picado poco a poco y los cocina entre 1 y 2 minutos hasta que queden tiernos, luego los pasa a un plato y los deja enfriar.
2. En el mismo sartén, incorpore 1 cucharadita de aceite, ¼ de cucharadita de sal gruesa, el chile dulce cortado en cubos, el ajo triturado. Cocine hasta que se suavicen, entre 3 y 5 minutos, luego agregue las espinacas poco a poco, removiendo hasta que se sequen, alrededor de 3 minutos, introduzca la mezcla en un recipiente y deje enfriar.
3. En un tazón aparte, mezcle el queso ricotta, la albahaca y ½ cucharadita de sal.
4. Refrigere la mezcla de ricotta y los vegetales, un día para otro, con el fin que los vegetales escurran sus líquidos, y para que el queso tome más sabor de la albahaca.
5. En una olla con agua hirviendo, cocine las láminas de lasaña por unos 8-10 minutos hasta que estén al dente. Una vez listas, colóquelas separadas sobre papel absorbente.
6. En un pirex, vierta una capa de salsa de tomate preparado, una capa de láminas de lasaña, nuevamente salsa, una capa de vegetales, la mezcla de ricotta, queso mozarela. Repita el proceso. Cubra el pirex con papel de aluminio y hornee por 50 minutos a 350°F (175°C).
7. Deje reposando unos minutos la lasaña antes de partirla

Rendimiento: 9 porciones

Intercambio: 1.5 carbohidratos + 2.5 lácteos ó proteínas